Rženi kruh zagotavlja boljše delovanje presnove in ohranja občutek sitosti dlje kot običajni pšenični kruh
Španski znanstveniki so ugotovili, kateri kruh je najboljši za tiste, ki želijo shujšati in izboljšati raven holesterola. RBC-Ukrajina poroča s sklicevanjem na študijo, ki jo je opravila Univerza na vzhodni Finski.
Študija, ki jo je podprlo špansko ministrstvo za kmetijstvo, je pokazala, da povprečen Španec na leto zaužije več kot 27 kg kruha in da je prav rženi kruh najbolj zdrava izbira.
Zakaj pravzaprav je rženi kruh zdrav?
Strokovnjaki španske fundacije za prehrano poudarjajo, da je rženi kruh:
- ima nizko vsebnost maščob, le 3,3 grama na 100 g izdelka, zato je idealen za hujšanje;
- vsebuje veliko vlaknin, ki izboljšujejo prebavo, dajejo dolgotrajen občutek sitosti in prispevajo k zmanjševanju slabega holesterola (LDL);
- spodbuja čiščenje žil in zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja;
- bogat s fosforjem, železom, kalcijem, selenom in natrijem, ki krepijo imunski sistem, kosti in zobe.
Poleg tega rženi kvas vsebuje koristne bakterije, ki pomagajo uravnavati raven sladkorja v krvi in podpirajo črevesni mikrobiom. Zato je rženi kruh priporočljiv za ljudi s sladkorno boleznijo ali tiste, ki uravnavajo raven glukoze.
Študija Univerze na vzhodni Finski je pokazala, da mlečnokislinske bakterije v kvašenem kruhu ne le fermentirajo testo, ampak tudi izboljšajo absorpcijo hranil, saj aktivne spojine v rži pretvorijo v obliko, ki jo telo lahko učinkoviteje izkoristi.
Priznani strokovnjak za prehrano in mikrobiom profesor Tim Spector svetuje, da na kislem testu s semeni izberete rženi ali pirasti kruh:
“Rženi kruh zagotavlja boljše delovanje presnove in ohranja občutek sitosti dlje časa kot običajni pšenični kruh,” je dejal strokovnjak.
Vendar strokovnjaki opozarjajo: vsak “sivi” kruh v supermarketih ni pravi. Številni proizvajalci dodajajo kvas, arome in emulgatorje, da bi hitro posnemali okus kvašenega kruha.
