Fotografija: iz odprtih virov
Ta preprost trik je še posebej dober pri mleti govedini ali svinjini – meso iz teh vrst mesa potrebuje dodatno vlago.
Vsaka gospodinja pozna razočaranje: kotleti, ki so bili še včeraj mehki in sočni, se danes že spremenijo v suhe in trde drobtine. A kuharski mojstri zagotavljajo, da se rešitev skriva prav v vaši kuhinji.
Govorimo o navadnem surovem krompirju. Naribajte korenasto zelenjavo in jo dodajte mletemu mesu – naredi čudeže.
Škrob in vlaga iz krompirja zadržita sokove v kotletih, zato tudi po segrevanju ostanejo mehki in okusni. Ta preprost trik poznajo številni kuharji, čeprav se o njem redko govori. Krompir je poceni, lahko dostopen in vedno pri roki.
Za razliko od kruha, ki ga pogosto dodajamo mletemu mesu, krompir ne naredi kotletov težkih. Ohrani njihovo strukturo in mehkobo.
Kuharji svetujejo uporabo mladih krompirjevih gomoljev – ti vsebujejo več vlage in manj škroba. Toda tudi navaden krompir se odlično obnese. Najpomembneje je, da ga naribate na drobnem strgalu in ga takoj zmešate z mletim mesom.
Nekatere gospodinje se bojijo, da bo krompir spremenil okus. Vendar je v končni jedi skoraj neopazen. Rezultat pa je viden takoj: kotleti postanejo zračni, ohranijo svojo obliko in sočnost.
Ta trik se še posebej dobro obnese pri mletem govejem ali svinjskem mesu – meso teh vrst potrebuje dodatno vlago.
Na pol kilograma mletega mesa zadostuje že en srednje velik gomolj – in kotleti že postanejo sočni in bolj hranljivi. Mehka tekstura je všeč otrokom, in kar je najpomembneje – okusni ostanejo tudi naslednji dan. Brez skrbi jih lahko segrejete, ne da bi se bali, da se bodo izsušili.
