Deruni so priljubljena jed ukrajinske kuhinje, ki je vedno povezana z udobjem doma in vonjem ocvrtega krompirja.
Če vaše derune med kuhanjem pogosto potemnijo, vam bodo ti koristni nasveti pomagali, da se izognete takšni težavi. Z enim preprostim izdelkom boste ohranili njihovo apetitno zlato barvo in poskrbeli, da bo okus veliko bolj intenziven.
Deruni – priljubljena jed ukrajinske kuhinje, ki je vedno povezana z udobjem doma in vonjem ocvrtega krompirja. Vendar pogosto krompirjeva masa hitro začne temneti, zaradi česar je jed na videz neokusna. Vendar pa obstaja preprost trik, s katerim ne boste le ohranili čudovite barve derun, temveč bodo postale tudi bolj okusne. Najboljši del pa je, da je ta izdelek zagotovo v vsaki kuhinji.
Kaj dodati v testo, da bodo deruni okusni in ne bodo potemneli
To je običajna citronska kislina ali sok. Deruni potemnijo zaradi naravnega procesa oksidacije krompirja, ko škrob pride v stik z zrakom. Da bi se temu izognili, preprosto dodajte nekaj kapljic limoninega soka ali ščepec citronske kisline takoj po naribanju krompirja.
Citronska kislina nevtralizira encime, ki povzročajo potemnitev, in krompir ostane svetel tudi po cvrtju. Aroma kisline pa poudari naravno aromo krompirja, zato so deruni bolj izraziti in okusni.
Kaj še lahko dodamo testu za derune za bogat okus
Poleg limoninega soka obstaja še nekaj drugih preprostih sestavin, ki bodo navadne derune spremenile v pravo kulinarično mojstrovino.
- Naribana čebula ne daje le sočnosti, temveč tudi preprečuje, da bi krompirjeva masa potemnela.
- Škrob. Če je krompir voden, dodajte žlico krompirjevega ali koruznega škroba, potem bodo derune hrustljave.
- Kisla smetana ali kefir. Z nekaj žlicami mlečnega izdelka bo masa bolj mehka, okus pa bolj mehek in kremast.
Kuharji priporočajo, da krompirjevo maso tik pred cvrtjem obvezno posolimo, da ne bo izločala preveč vlage.
Kako cvreti derune, da so zlate in ne vpijajo olja
- Derune položite le na dobro segreto ponev.
- Ne obračajte jih prehitro, pustite jih, da porjavijo.
- Kuhane derune položite na papirnato brisačo, da odstranite odvečno maščobo.
