Fotografija: iz odprtih virov
Skoraj vsakdo se je vsaj enkrat soočil z dejstvom, da namesto okusne juhe z vermicellijem nastane gosta kisla juha ali lepljiva masa.
Da bi vermicelli v juhi ostali elastični in se ne spremenili v kašo, potrebujete le nekaj preprostih korakov. Te malenkosti iz navadne jedi naredijo pravo kulinarično mojstrovino – okusno, bistro in vedno okusno.
Skoraj vsakdo se je vsaj enkrat soočil z dejstvom, da namesto okusne juhe z vermicellijem nastane gosta kisla juha ali lepljiva masa. Zdi se, da je ves vermicelli izginil, ker se je raztopil v juhi. Dejansko razlog ni v testeninah, temveč v tem, kako in kdaj jih dodamo v juho. Kuharji so odkrili preprost, a zelo učinkovit trik, s katerim bodo vermicelli ostali elastični tudi po nekaj dneh shranjevanja.
Kako pravilno skuhati juho, da vermicelli ne zavrejo in nabreknejo
- Predhodno cvrtje. Da vermicelli ne bi zavrel, ga pred dodajanjem v juho rahlo prepražite na suhi ponvi do zlate barve. Ta tehnika zgosti strukturo testenin, juhi da lepo zlato barvo in rahlo oreškast okus. Ta trik se še posebej dobro obnese pri tankih vermicelih in domačih rezancih.
- Kdaj dodati vermicelli. Najpogostejša napaka je, da vermicelli v juho spustite prehitro. Ta se hitro vpije in med kuhanjem še naprej absorbira tekočino. Vermicelli dodajte ob samem koncu kuhanja, 5-7 minut, preden je juha pripravljena. Nato lonec odstavite z ognja in ga pustite stati pod pokrovko, saj bo vroča tekočina skuhala testenine, ne da bi jih spremenila v lepljivo maso.
- Razmerja so pomembna. Večina ljudi v juho doda veliko testenin, zato se tudi pravilno kuhana juha hitro zgosti. Optimalno razmerje je 1 del vermicellija na 8-10 delov juhe. Če želite, da juha ostane redka tudi naslednji dan, tega razmerja ne prekoračite.
- Kakovost testenin. Izberite vermicelli iz trde pšenice. Vsebuje manj škroba, se ne razkuha in ohrani obliko tudi pri ponovnem segrevanju. Poceni, mehki vermicelli se bodo vedno zlepili, ne glede na to, kako popoln je recept za juho.
