Fotografija: iz odprtih virov
Preprost recept za marinado, ki ga je pripravil profesionalni kuhar, ki bi ga morala preizkusiti vsaka izkušena gostiteljica.
Tudi kakovostno meso lahko po kuhanju postane trdo in suho. To še posebej velja za svinjino – če je malo presuha ali nepravilno marinirana, izgubi sočnost. Vendar pa profesionalni kuharji poznajo preprost trik: posebno marinado, ki zmehča vlakna mesa in ga naredi mehkega kot maslo.
Kakšna je najboljša marinada za svinjino: tudi trdo meso se vam bo stopilo v ustih
Za ta recept ne potrebujete dragih sestavin – samo tiste, ki jih imate v vsaki kuhinji. Da bo svinjina sočna, morate pripraviti marinado na osnovi kefirja ali sode bikarbone in čebule.
Sestavine: 1:
- 500 ml kefirja ali mineralne vode s plinom;
- 2 veliki čebuli;
- 3 stroki česna;
- 1 čajna žlička soli;
- pol čajne žličke mletega črnega popra;
- 1 žlička gorčice ali sojine omake (neobvezno);
- 1 žlica rastlinskega olja.
Priprava:
- Čebulo naribajte ali sesekljajte v mešalniku – z njo se zmehčajo vlakna mesa.
- Čebuli dodajte česen, začimbe in kefir ter dobro premešajte.
- Kose svinjine položite v globoko skledo in jih prelijte z marinado, da bodo popolnoma prekriti.
- Pokrijte s folijo za živila in pustite v hladilniku od 6 do 10 ur, najbolje čez noč.
Fermentirana mlečna osnova (kefir) razgradi beljakovine, meso pa postane mehko in nežno. Čebula sprošča naravne encime, ki rahljajo strukturo mesa. Gazirana voda nasiči vlakna z ogljikovim dioksidom, zaradi česar je meso sočno tudi po pečenju ali praženju. Ta učinek marinade dobro poznajo kuharji, ki podobno načelo uporabljajo za zrezke in kebab.
Kako pripraviti svinjino po mariniranju
Ko je meso marinirano, ga osušite s papirnato brisačo, da se oblikuje dobra skorja. Nato lahko:
- na žaru ali v ponvi ali na žaru;
- pečemo v foliji;
- pripravite na nabodalih kot kebab.
Meso je tako mehko, da se dobesedno stopi v ustih, okus čebule in začimb pa mu daje domač čar. Če želite karamelizirano skorjico, 10 minut pred peko meso premažite z mešanico medu in sojine omake. Ta tehnika bo poudarila okus, jed pa bo videti kot jed iz restavracije.
