Fotografija: iz odprtih virov
Izkušene gostiteljice vedo, da je najboljši rezultat ptica s kostmi – fileji ne bodo zagotovili dovolj bogatega okusa.
Gospodinje se pogosto pritožujejo: ne glede na to, kako dolgo kuhate piščanca, juha še vedno ostane mlačna. Toda kuharji jim zagotavljajo, da ni kriva dolžina kuhanja, temveč ena osnovna tehnika.
Da bi dobili čisto, bistro juho, je dovolj, da v lonec damo kos surovega korenja in celo čebulo skupaj z lupino. Ta kulinarični trik dobro poznajo profesionalni kuharji in deluje brezhibno.
Čebula absorbira beljakovinske nečistoče, korenje pa daje juhi mehko zlato barvo. Pomembno je, da juha ne zavre hitro: prava bistra juha mora na majhnem ognju komaj žvrkljati. Kuharji tudi svetujejo, da takoj po vretju previdno odstranimo peno – zaradi nje je tekočina motna.
Nekateri v vodo dodajo košček zelene – ta izboljša okus in daje globlji okus. Zelenjavo je treba dati celo, brez rezanja, da ne razpade in ne pokvari prosojnosti. Obstaja še ena pomembna podrobnost: piščanca morate začeti kuhati v hladni vodi. Tako se beljakovine postopoma segrejejo in se ne sesedejo prehitro.
Izkušene gospodinje vedo, da je najboljši rezultat ptica s kostjo – file ne bo zagotovil zadostne nasičenosti okusa. Sol dodajte šele na koncu, sicer lahko juha potemni ali postane trda.
Za lažji okus lahko vmešate nekaj grahov črnega popra – ne le da diši, ampak tudi pomaga ohranjati prosojnost. Na koncu juho pogosto precedimo skozi sirovo krpo, da se znebimo morebitnih majhnih delcev.
V profesionalni kuhinji obstaja še en trik: vroči juhi dodamo malo ledu – zaradi tega se majhne nečistoče usedejo na dno. Za domačo kuhinjo pa običajno zadostujeta korenček in čebula – metoda, ki je preizkušena že desetletja.
Kuharji poudarjajo: čista juha ni le estetski vidik. Je lažje prebavljiva in bolj koristna za prebavo. Zato se ta preprost trik prenaša iz roda v rod in iz navadne jedi naredi resnično praznično. In vsi, ki so kdaj uporabili to metodo, vedo, da je lahko piščančja juha ne le okusna, ampak tudi presenetljivo privlačna.
