Fotografija: iz odprtih virov
Knedlji se zdijo preprosta jed, vendar imajo tudi oni svoje skrivnosti, ki jih ne poznajo vsi.
Strokovnjaki svetujejo, da se cmoki ne kuhajo v vreli vodi, temveč v hladni vodi. Na prvi pogled se zdi, da je to napaka, vendar ima ta metoda povsem logično utemeljitev.
Če knedle takoj vržete v vrelo vodo, se testo hitro skuha, meso v notranjosti pa pogosto ostane surovo in se nima časa ogreti. V hladni vodi je postopek postopen: testo se nežno zmehča, nadev pa postopoma doseže pripravljenost.
Profesionalni kuharji so vedeli, da ta metoda preprečuje trganje testa. Knedlji ohranijo svojo obliko, ne da bi se spremenili v kašo.
Poleg tega hladna voda omogoča nadzor nad postopkom: cmoki se ne prilepijo na dno ali zlepijo skupaj. Ko voda zavre, so že napol pripravljeni – počakati je treba le, da voda odteče, in pustiti nekaj minut za popolno kuhanje.
Strokovnjaki potrjujejo, da je po tej metodi testo mehko, nadev pa sočen.
Nekatere družine prakticirajo “dvojno kuhanje”: ko cmoki plavajo, se v lonec doda kozarec hladne vode in ponovno zavre. Tako nadev doseže popolno konsistenco, ne da bi se testo prekuhalo.
Metoda je še posebej uporabna za domače cmoke s tankim testom, ki zahtevajo občutljiv pristop.
