Fotografija: iz odprtih virov
Strokovnjaki so pojasnili, katera je varnejša za cvrtje in katera ima več koristi za telo.
Danes je na policah trgovin na desetine vrst rastlinskega olja – sončnično, oljčno, laneno, koruzno in drugo. In kupce najpogosteje zanima vprašanje: katero od njih je bolj uporabno – rafinirano ali nerafinirano? Strokovnjaki za varnost hrane pojasnjujejo: kakšna je razlika in kako izbrati pravo rastlinsko olje za vsakdanjo uporabo.
Kakšna je razlika med rafiniranim in nerafiniranim rastlinskim oljem
Nerafinirano rastlinsko olje je deviško olje, ki je bilo minimalno predelano. Ohrani svoj naravni okus, barvo in največ hranilnih snovi, vključno z vitamini A, E, K in antioksidanti.
Rafinirano rastlinsko olje pa se prečisti, da se odstranijo nečistoče, beljakovine, fosfati in vonj. Zaradi tega ima daljši rok trajanja in se med cvrtjem ne kadi.
Katero rastlinsko olje je najboljše za cvrtje
Nerafinirano rastlinsko olje pod vplivom visokih temperatur izgubi svoje uporabne lastnosti in lahko celo sprošča škodljive spojine. Zato strokovnjaki svetujejo, da za cvrtje izberete rafinirano olje, to:
- zdrži segrevanje do 230 °C;
- ne kadi in ni grenak;
- ne spreminja okusa hrane.
Idealen za cvrtje mesa, zelenjave, derounov in ocvrtega krompirja.
Katero rastlinsko olje je primerno za solate
Za solatne prelive, omake ali hladne jedi je bolje izbrati nerafinirano rastlinsko olje. Vsebuje namreč največ večkrat nenasičenih maščobnih kislin omega-3 in omega-6, ki:
- podpirajo zdravje srca in ožilja;
- izboljšanje zdravja kože in las;
- normalizira raven holesterola.
Za najbolj koristno velja oljčno, laneno ali bučno nerafinirano olje – dovolj je uporabiti 1-2 žlici na dan.
Kakšna je končna ugotovitev strokovnjakov
Obe vrsti rastlinskega olja sta potrebni v prehrani, vendar se uporabljata različno:
- za cvrtje – rafinirano, med segrevanjem ne sprošča toksinov;
- za prelive – nerafinirano, ker ohranja vitamine in antioksidante.
