Fotografija: iz odprtih virov
Kako dolgo kuhati opiate in kako to narediti pravilno
Med gozdnimi darovi imajo optike posebno mesto, saj so med tistimi, ki jih nabirajo jeseni, ena najbolj priljubljenih in najljubših gob. Cenjena je zaradi prijetnega okusa, vsestranske uporabnosti v kulinariki in visoke hranilne vrednosti. Sezona nabiranja opijatov vsako leto v gozd privabi številne lovce na gobe, saj te gobe rastejo v velikih kolonijah, zaradi česar jih je enostavno nabrati v velikih količinah.
Poleg odličnega okusa so opijati tudi izjemno zdravi. Bogate so z življenjsko pomembnimi hranilnimi snovmi, kot so kalcij in znatna količina fosforja (ki je skoraj toliko kot v ribah), ter beljakovinami (približno dva grama na sto gramov izdelka). Med vitamini viski vsebujejo vitamine c, pp, b2, b1, e, b5 ter pomembne elemente v sledovih, vključno z bakrom, cinkom, železom in magnezijem.
Za varno uživanje in ohranitev vseh teh zdravstvenih koristi in okusa je ključni korak pri njihovi kulinarični obdelavi pravilno kuhanje. Nasvete o tem, koliko in kako kuhati opijat, je delil Eugene Klopotenko.
Priprava opiatov
Čeprav namakanje opiatov ni obvezno, ta metoda priprave obstaja in je lahko koristna.
Če se vam ne mudi, lahko očiščene gobe namočite v hladno vodo in jih pustite v hladnem prostoru (hladilnik, hladen balkon) čez noč ali 4-6 ur. Ta postopek pomaga učinkoviteje odstraniti preostalo umazanijo in sluz, ki sta značilni za vrsto gob.
Po namakanju vodo odcedite in gobe 2-3-krat sperite, dokler voda ni čista.
Kako in kako dolgo kuhati opiate
Za varno in kakovostno pripravo opiatov se uporablja metoda dvojnega kuhanja:
Prvo kuhanje (čiščenje)
Gobe dajte v lonec in jih prelijte s hladno vodo, da bodo popolnoma pokrite. Postavite na močan ogenj. Takoj ko voda zavre in se na površini pojavi gosta pena, gobe takoj odcedite, nato pa jih odcedite v cedilu in temeljito sperite pod tekočo vodo.
Drugo kuhanje (glavno kuhanje)
Oprane opiate dajte nazaj v čist lonec in ga napolnite s svežo, čisto vodo. Vodo zavrite, nato dodajte sol in začimbe po želji (to so lahko lovorjev list, črni in začimbni grah, česen).
Ko voda ponovno zavre, opiate kuhajte 20-25 minut. po potrebi s površine odtrgajte peno.
Kako dolgo kuhati opojnice, kako ohraniti barvo gob
Pomembno priporočilo je, da opiate kuhamo največ 30 minut. Če ta čas prekoračimo, lahko izgubijo obliko, barvo in želeno teksturo.
Čeprav gobe po kuhanju zaradi oksidacije neizogibno potemnijo (to je naravni proces), ga lahko upočasnimo. Da bi preprečili močno potemnitev in bolje ohranili njihovo barvo, lahko poskusite kuhane opojnice takoj položiti v raztopino vode, soli in majhne količine limoninega soka ali kisa.
Po kuhanju gobe odvržemo na cedilo, da se iz njih popolnoma izloči odvečna tekočina, nato pa jih pripravimo v skladu z izbranim receptom – ocvrte, dušene, marinirane.
