Foto: iz javnih virov
Ta več stoletij stara pijača je pravzaprav tiramisu v kozarcu.
Družbeni mediji so nas naučili veliko koristnih življenjskih napak za varčevanje s časom in denarjem, vendar so morda najbolj prijetne tiste, ki nam pokažejo, kako doma poustvariti najljubše napitke iz kavarn in pri tem vsak teden prihraniti precejšen znesek.
Kaj pa bi lahko bilo bolj zadovoljujoče kot to, da se naučite, kako z lastnimi rokami pripraviti svojo dunajsko kavo – einschpenner, pijačo, ki je znana že od leta 1800. Einschpenner ni le zabaven za izgovorjavo – prijeten je tudi za pitje, piše Parade. Gre za kremast, žameten espresso koktajl z debelo kapico sladkane stepene smetane na vrhu.
Kaj točno je kava Einspahner?
Po besedah strokovnjaka za hrano in recepte Ricka Rogersa, avtorja knjige Kaffeehaus in voditelja gastro izletov po dunajskih kavarnah, je kava einschpenner povezana s tradicionalno kočijo z enim konjem.
“Te kočije so bile odprte, zato je kočijaž (fiacre) potreboval vročo pijačo, da se je ogrel na hladnem dunajskem zraku. Einschpenner je bil izumljen konec 19. stoletja v kavarni v bližini opere, ki je služila kočijažem. Pijača jih je grela med dolgim čakanjem na stranke po predstavi. Kapica stepene smetane jih je grela in odlično opravljala svojo nalogo,” je za publikacijo povedal Rogers.
Danes obstaja veliko različic tega napitka, od katerih nekatere odstopajo od tradicije: z ledom, z matcho in s pokrovčkom “smetane” brez mlečnih izdelkov.
Kaj spada v dunajsko kavo
Za pripravo klasične kave einschpenner potrebujete sveže pripravljen espresso (ali zelo močno kavo) za približno eno skodelico, smetano za stepanje, drobni sladkor ali sladkor v prahu in ščepec soli. Če pripravljate ledeno različico, potrebujete ledene kocke.
Kako pripraviti einschpenner
Za hladno kavo einschpenner najprej skuhajte dva šota espressa in ju pustite, da se nekoliko ohladita. Kozarec napolnite z ledom in prelijte z espressom. V ločeni skledi stepite smetano s sladkorjem in ščepcem soli, da dobi konsistenco stopljenega sladoleda – gosto, a še vedno tekočo. Smetano razporedite ali nežno prelijte po kavi, da nastane ločena plast.
Po želji posujte kakav, cimet ali naribano čokolado – za “kavni” zaključek. Za vroč einspänner preprosto izpustite led, vendar pijačo sestavite na enak način v plasteh.
4 nasveti za pripravo einschpennerja doma
- Ne pretiravajte s stepanjem. Smetana mora biti mehka in tekoča, da se gladko zlije v espresso. Če jo boste stepli premočno, se ne bo postopoma združila s kavo.
- Uporabite dober espresso. Ker je sestavin malo, je kakovost zelo pomembna. Pravilno mletje in temperatura kuhanja bosta dala veliko bolj izrazit okus.
- Dodajte ščepec soli. Sliši se nenavadno, vendar majhna količina soli izboljša sladkost in grenkobo kave.
- Kozarec ohladite. Če pripravljate hladno različico, boste nekaj minut v zamrzovalniku poskrbeli, da bodo plasti med pitjem ostale hrustljave.
