Fotografija: iz odprtih virov
Skrivnosti popolnih palačink in ocvirkov: kako pripraviti pecivo brez odvečne maščobe
Problem prevelike absorpcije olja pri cvrtju palačink ali ocvirkov je znan vsem. Peciva pogosto postanejo težka in izgubijo privlačen videz, ker aktivno vpijajo maščobo iz ponve za cvrtje. Vendar pa obstajajo kulinarični triki, s katerimi lahko ohranite surovost in mehkobo izdelkov, hkrati pa zmanjšate količino maščobe. Z dvema preprostima trikoma lahko palačinke in ocvrtki postanejo žametni, čisti, skoraj suhi in “dietni”, čeprav so pripravljeni na običajni ponvi.
Kako speči palačinke in ocvrtke brez odvečne maščobe
Kuharji so že dolgo opazili, da žlica rastlinskega olja, dodana neposredno v testo, deluje veliko bolj učinkovito kot velika količina maščobe na ponvi. Olje, vgrajeno v tekočo osnovo, naredi testo bolj elastično, odporno in manj “požrešno”, da bi med cvrtjem vpijalo zunanjo maščobo.
Med toplotno obdelavo lastna maščoba postopoma zapusti testo, pri čemer se v strukturi oblikujejo majhni zračni žepi. Zaradi tega so palačinke bolj puhaste, palačinke pa bolj nežne, mehke in porozne.
Tako testu ni treba aktivno vpijati olja s površine, saj je potrebna maščoba že prisotna v notranjosti. Hkrati je treba ponev samo rahlo namastiti, tanek sloj olja pa zadostuje za enakomerno porjavitev.
Poleg tega izkušene gospodinje pogosto uporabijo majhen košček svinjske masti ali žličko mastne masti (prečiščena živalska maščoba), da tanko namažejo ponev pred cvrtjem. Živalska maščoba se enakomerno topi in se v nasprotju z rastlinskim oljem ne zbira v posamezne kapljice, temveč tvori zelo tanko in gladko plast. Na tej površini se palačinke in ocvrtki ne prijemajo, ne vpijajo odvečne maščobe in se zlahka obračajo.
Ta pristop se še posebej dobro obnese pri tankih palačinkah, ki so popolnoma gladke in mehke. Palačinke, pripravljene na masti ali loju, imajo tanko, rjavo skorjico in prijetno teksturo brez značilnega težkega vonja po zažganem rastlinskem olju.
Zaradi minimalne uporabe zunanje maščobe izgine značilen težak vonj po maslu, ki pogosto preglasi naravni okus testa. Palačinke in ocvrtki, pripravljeni v skladu s temi pravili, so mehki, vendar ne mokri od maščobe, porjaveli, vendar brez grenkobe, in čvrsti, vendar ne “gumijasti” na otip.
S temi metodami lahko pecivo pripravljamo pogosteje in na različne načine, ne da bi se bali prevelike količine maščobe ali lepljenja.
