Fotografija: iz odprtih virov
Kako pripraviti puhaste palačinke, da niso mastne in po cvrtju ohranijo svojo obliko
Številne gospodinje se soočajo z dejstvom, da so ocvrtki mastni, vpijajo olje ali izgubijo svojo puhastost takoj, ko jih vzamemo iz ponve. Pravzaprav je problem enostavno rešljiv, če poznate nekaj odtenkov priprave testa in cvrtja. Prava temperatura in konsistenca testa sta glavna pogoja za pripravo puhastih in okusnih ocvrtkov.
Kaj storiti, da ocvrtki ne bodo vpijali olja
- Ustrezna temperatura ponve. Če ocvrtke cvremo na hladni ali prevroči površini, bodo vpijali maščobo. Optimalna temperatura je srednja, ko je olje vroče, vendar se iz njega ne kadi. Tako se testo takoj strdi in nima časa, da bi absorbiralo maščobo.
- V testo dodajte čim manj tekočine. Pretežno tekoče testo bo vedno vpilo več rastlinskega olja. Testo mora biti gosto, vendar mehko in počasi drseti z žlice.
- Uporabite osnovo iz fermentiranega mleka. Kefir, ryazhenka ali jogurt ustvarijo naravne mehurčke v testu. Zaradi tega so palačinke lahke, gobaste in skoraj ne vpijajo maščobe.
- Dodajte malo škroba. Z 1 žlico krompirjevega ali koruznega škroba je struktura testa močnejša. Palačinke se ne bodo raztegnile in bodo med cvrtjem bolje držale obliko.
- Ne obračajte prehitro. Počakajte, da se površina prekrije z mehurčki in da se robovi nekoliko posušijo. Če boste testo obrnili prej, se bo sesedlo in vpilo več olja.
Kaj storiti, da se ocvrtki ne bi spustili?
- Testa ne stepajte predolgo. Po mešanju sestavin mešalnika ne poganjajte dlje časa. Mešajte le do homogenosti, sicer bodo ocvrtki izgubili svojo puhastost.
- Počakajte, da testo počiva. 10-15 minut pred cvrtjem je dovolj, da se aktivirajo kvašila. Tako bodo palačinke bolj zračne.
- Pokrova ne odpirajte prepogosto. Prvih nekaj minut cvrtja je bolje, da je pokrov zaprt, saj para dvigne testo, pogosto odpiranje pa povzroči, da se palačinke “usedejo”.
- Takoj postrezite. Lomljenci, ki jih pravkar vzamemo iz ponve, so čim bolj puhasti.
